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玩烘焙,起首要搞清晰面粉的宿世此生

泉源:信息时报 上传工夫:2016/3/23

面粉是烘焙中最常用、最不行或缺的原质料之一。只要挑选符合的面粉才气做出抱负的产物。但是各人劈面粉的相识透彻吗?它怎样来的?做面包、蛋糕、饼干用到的面粉能否一样呢?

实在,通常我们说的面粉指的是小麦粉(也便是小麦磨出来的粉),而小麦粉由麦麸、胚芽、胚乳构成,麦麸便是小麦外层坚固的部门。一样平常的研磨白面粉都市把它去失,而全麦面粉则会保存肯定比例的麦麸皮,各人在买的全麦面粉看到的那些小小的褐色薄片,便是麦麸。

面粉的颜色面粉的颜色跟胚乳有着很大的干系!胚乳颗粒被研磨得越细,对光芒的反射就越强,如许在视觉上的感觉就越强,显得也就越白了。

这么说,把面粉磨得零碎零碎的就会显得白白的吗?也不尽然,要晓得,卵白质越高的面粉,就越不容易被磨碎,对光芒的反射就没那么好了,也就要比别的的面粉要暗一点了。

面粉的品种

高筋面粉高筋面粉是由硬麦磨成,它是面筋构成的重要质料。高筋面粉卵白质含量在10.5%~13.5%,光彩较黄,自己较有活性且平滑,手抓不易成团状。

高筋面粉比力得当用来做面包以及部门酥皮类起酥点心,好比丹麦酥。在西饼中多用于在松饼(千层酥)和奶油空心饼(泡芙)中。在蛋糕方面仅限于高身分的水果湖蛋糕中利用。

中筋面粉中筋面粉卵白质含量在8.0%~10.5%,颜色乳白,介于高、低粉之间,体质半疏松,筋度及黏度较平衡;一样平常中式点心都市用到,是实用范畴最遍及的面粉品种,得当制造馒头、包子、烧饼、芝麻球等吃起来软中带点儿嚼劲的面食点心。(市售面粉无特殊阐明的一样平常都是此类面粉)

低筋面粉颜色较白,用手抓易成团;低筋面粉的卵白质含量均匀在8.5%左右,卵白质含量低,麸质也较少,因而筋性亦弱。最实用制造百般糕点、戚风蛋糕、启齿笑、锅饼等口感坚实、膨松的蛋糕、点心及百般饼干。

PS:必要细致的是,无论是低筋面粉、中筋面粉照旧高筋面粉,制造前肯定要记得过筛哦。如许做出来的蛋糕越发疏松,口感也越发精致。

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