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南京协旺:埋头做最好的台式调治馅

泉源:阿本烘焙网 上传工夫:2014/9/15

从队伍给养员到饼店小老板,再到食品质料商业商,终极在大千天下里规定一个横纵坐标点:埋头做最好的台式调治馅。这一段清楚的表面线来自张协旺的人生经历,也符合一个与他同名的烘焙企业——协旺浩恩(南京)食品无限公司的生长轨迹。


协旺浩恩(南京)食品无限公司

队伍给养员与烘焙结缘

张协旺,如今是南京协旺(浩恩)食品无限公司的总司理。走进烘焙业之前的职业,险些与烘焙毫无扳连。

1984年,江西省资溪县大觉山深处土生土长、20岁的张协旺庆幸退伍,成为福建龙海县消防大队的一名兵士,由于办事踏实,队伍将张协旺摆设到了给养员岗亭上。张协旺偶然中注意到一间新开的面包房,空间不大,每天从早到晚,顶多10小我私家就能把继续不停的主顾奉养得开高兴心。于是他也进店买面包,果然喷鼻香好吃。“我至今忘不了第一次吃到黄油吐司的那种鲜味。”这一口不测尝到的鲜味,让他一个钱打二十四个结,每天从人均1.18元的炊事费中节流一点,每周给战友们做一顿面包早餐。1987年,入伍前的三个月属于军地两用人才培训期,每名兵士可挑选一两门适用技能,由队伍资助摆设到中央去学习。于是,张协旺刚强地挑选去当了烘焙学徒,入伍之后恰好学成返来,自主流派开了饼房。


协旺浩恩(南京)食品无限公司 总司理 张协旺

苏旺台式调治馅 走纷歧样的途径

饼店开到六、七家,张协旺决然弃之,专注做起了质料商业商。商业业务的稳固增长,奠基之后传统馅料的消费研发及贩卖的乐成。顶峰之时,他突然放缓了工场生长步骤,亲身带队“出征”台湾、日本、韩国等地。这看似有点周星驰式的“无厘头”,蕴藏着一个入伍老兵的买卖经:要是继承做传统的豆沙、莲蓉馅料,有大概落得被传统广式馅料商远远甩开的了局;要走得久远,必需要走纷歧样的途径。而南京地处南北交贯中央,这个黄金地带应该可以担当更新的、纷歧样的工具。于是他带队“出征”,便是为了弄清晰,协旺毕竟要什么样的途径。

颠末两年悉心的外洋观察和学习,2007年,张协旺返来,带着他那颠末历练的团队,也带着他想要的答案:协旺公司要从传统馅料转而研产生产台式调治馅料,注册品牌为苏旺馅料。调治馅,便是在传统莲蓉或白豆打底的底子上,精选种种主料、配料、调料举行迷信配伍,经心调治而成,引发出主料特有的口胃上风。调治馅料更注意公道驾驭养分身分的最佳分配,色、香、味、形都更富创意。


苏旺初级南瓜馅

“张三多”三招炒馅料

2006年火遍天下的电视一连剧《兵士突击》,让“许三多”解释了如许一个原理:资质平常的人偶然候尽管一条路走到黑,就有大概比天赋异丙的人,发明更大的古迹。此时间隔张协旺入伍已有多年,但他做调治馅料的一招一式,却俨然是“张三多”的较真儿、认去世理的劲儿。

消费好的馅料必需要装备好的硬件办法。他将占地20000多平方米的工场选址在投资情况精良的南京雨花经济开辟区,全部计划投入资金约6000万元,用于征地、工场设置装备摆设、架设海内一流的馅料消费流水线,具有日产40吨馅料的消费本领;同时,还装备10多辆质料配送车队、近百人的良好办理职员及消费工人。


苏旺紫薯馅

好馅料,必需要用好质料。绿豆来自西北亚,黑芝麻来自印度,红小豆来自西南黑地皮,红枣来自河北沧州……质料的产地可以差别,但必需遵照统一条准绳:产区必需是泥土洁净、氛围纯洁、日照工夫长。“张三多”信赖,一方水土养一方豆子;一方豆子,养一方馅料。因而,挑选豆子的产地必需云云严苛。除此之外,大少数苏旺馅料产物都做到了低糖低油;80%的产物接纳麦芽糖醇替换蔗糖,甜度更低,可被人体吸取的复原糖很低,满意人们对甜的癖好,又包管了康健。

好馅料,必需要用好工艺。有了前文提及花巨资架设的先辈消费线作为条件,张协旺得以用精良的工艺行止理严酷挑选而来的原质料。洗濯、煮料、去皮、脱色、研磨、过滤……每一个历程都极尽讲求。终极产出的豆沙是无色无味的、洁白的,特殊清新,而不是传统的黏糊糊。

接着,以豆沙为底子,再以严酷的比例,分配以目的口胃主料,用调料和配料将二者完善交融,即失掉调治馅料。苏旺馅料化口性十分好,这是由于经过工艺严酷把控产出馅料的温度,使之靠近口腔温度,因而化口性特殊好。


苏旺荔浦芋头馅

看产业品

“张三多”就如许去世较真儿、一条路走到黑地干着,他的大锅里公然炒出享誉华东烘焙市场的调治馅料,在形、色、味、觉上都相称抢先,包罗御品系列、下品系列、佳构系列、桃山皮系列、低糖系列共70余种馅料。而苏旺馅料的看产业品,在偕行业中都是比力有特征和很高的性价比。

好比,苏旺颠末永劫间的重复研讨实验,2013年开端推出南瓜馅,所用南瓜,是用佳构南瓜种子在南京莳植基地收获和采摘,瓜味醇厚,光彩丰满,康健无机。又好比,苏旺紫薯馅,接纳的紫薯富含硒元素,具有抗癌抗氧化等多种养生保健成果,口胃柔糯润泽;苏旺香芋馅,接纳天下著名的初级荔浦芋头,粗制纤维,香酥化口,精致绵糯;桃山皮系列,源自日本桃山县,接纳白云豆沙配以目的口胃原质料调制而成,既可做馅料也可做皮。从2010年开端,张协旺就特殊细致把控通例馅料和月饼馅料的占比,而且许多馅料产物既可以做通例馅料,也可以做月饼馅料。正是因而,协旺公司得以将“中秋劫”危急最小化。


苏旺黄金桃山皮


苏旺奶酪桃山皮

用严谨、仔细、责任和继承炒制出来的馅料,失掉天下各地客户的信任:杭州楼外楼旅店、南京的金陵饭馆、上海东航美心、广州港隆……

协旺浩恩(南京)食品无限公司,张协旺用本身的名字为公司定名。企业的生长,一开端就固结了他许多心血,烙上他的印记:将勤劳、严谨、卖力举行究竟,统统只为埋头做最好的台式调治馅。这是在烘焙业摸爬滚打27年的张协旺,底气统统地喊出的、嘹亮的自我鼓励。


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